115章 虾籽狮子头 (第1/2页)

辜廷衡的住处算不上豪奢，可小厨房却别有洞天。像是三间正屋打通了那样宽绰明朗，南面的窗开着，对着寺里的通幽曲径和一汪碧湖。
　　
　　湖边有山石方亭，两个穿着灰袍的小徒弟正对着月光抖搂笸箩里晾晒的干货，离着有些距离，瞧不太明白是干花或是别的物件。
　　
　　小厨房里立着两位大师傅，一个精瘦高大，另一个矮胖圆润，卷着袖子闷着头在对付砧板上的肉菜，满室荤腥里还有条鱼在一池清水中甩了个尾。
　　
　　两位大师傅不约而同地扭脸来招呼：“斗姆师父。”
　　
　　任胭不解。
　　
　　这斗姆理当是先天斗姆大圣元君，北斗众星君的母神，道家信奉的女神仙，怎么称呼上这位四爷了，里外同他也挨不上。
　　
　　辜廷衡笑眯眯地念了句佛：“贫僧此次是打云南个旧而来，当地有座以供马帮歇脚的斗姆阁。贫僧这三月便取了这样的诨号，真真假假的虚名，姑且听之。”
　　
　　他看着任胭，意味深长。
　　
　　小姑娘听出他话里有话，可分辨不出那意思，只当佛法高深罢了。
　　
　　斗姆师父又说：“这座斗姆阁可不一般，有位甘姓道友极擅烹饪卤鸡，数十种药草精工细制的一坛老汤，卤出的鸡肉舒松香嫩，回味悠长。”
　　
　　大师傅眯着细长眼睛，恨不得立刻再回一趟个旧品咂老汤卤鸡的滋味：“一碗老汤放在弟妹面前，加一撮香芝麻和芫荽葱花，再淋一勺蒜汁和半勺红辣油，再撕下一绺鸡肉……”
　　
　　任胭摁着辘辘的肚子，绝望地听着。
　　
　　四爷大概觉着佛门净地，言多必失，很快收了贪婪之色：“草药里的穿地莲和钻山草极难收采，若是方便，我定要将配方一一告知弟妹，回头做了来，也算一大快事。”
　　
　　合着说了半天，光为了馋人来着。
　　
　　辜家兄弟，都是这样蔫坏儿吗？
　　
　　小徒弟送来两杯茶水，笸箩里的干货泡制的花茶，香气醉人。
　　
　　“晚香玉？”热汤水冲散了磨碎的花瓣，托着的嫩白花蕊，烘出的香味令人望而生畏，任胭怅然地问。
　　
　　四爷倒是觉得寻常，吃了一口摇头晃脑：“弟妹好眼力，晚香玉摘了花蕊，寻常拿来炒一碟虾仁，爽口脆嫩，极好极好！”
　　
　　得，又是荤腥，这位大师傅当真是六根清净吗？
　　
　　茶见了底，四爷指着高大的师傅言语：“这位海先生是保定曹督军府上的掌勺，今儿能来也是看了七儿的面子。七儿没什么大本事，人情面儿倒是攒了一摞。”
　　
　　被点着名姓的辜七爷白白受了一个沽名钓誉的罪名，边座里吃茶，充耳不闻。
　　
　　辜廷衡顺着任胭的视线瞧了一眼，扭回脸就乐：“海先生最擅长一道虾籽狮子头，弟妹好生瞧瞧。”
　　
　　海先生的刀口下正是石榴粒一般大的五花肉，堆得小山似的，红白相间，放眼望过去都是一模子刻出的，均匀大小胖瘦。
　　
　　搅进肉馅里的还有金红粒圆的虾籽和菇碎，加了料子和小半盏葱姜椒温泡的汁水，磕两枚鸡卵，一勺子团粉，拌匀了打丸子。
　　
　　肉粒松散，得摔打得上了劲，皮实得透了才能出胶，最后抱成圆润饱满的肉团子。
　　
　　抱成团还不算完，入汤水煨煮的时辰长，肉团子需得过一遭热油成个型才不容易松散；海先生两手正掂着口大铁锅，热油里的肉丸子骨碌碌直晃。
　　
　　炸得圆滚滚的金黄肉团被捞上来，镇在一边莹白的瓷碗里，等着油再热三成过一回，逼出厚腻的油水。
　　
　　洗刷后的锅热了油煸香料，出了滋味添汤水和酱料烧一锅炖汁。
　　
　　汤滚了，肉丸子入了锅再顶一片晚崧叶护着脑袋瓜子，不叫翻滚时候冒出汁水，免得浸不了味道，又柴又硬。
　　
　　海先生是淮扬菜的大师傅，等菜的光景正和任胭说道着狮子头几分肥几分瘦，肉粒多大的棱角多大的身量，煨煮的时候才更容易吃透汤融透水。
　　
　　更有哪里的肉块团出的丸子爽口细腻，哪处的酥软结实，又有哪处绵密厚重。
　　
　　说透了狮子头，俩人相见恨晚，又乐乐呵呵结伴去瞧敦实的安师傅做一道蒸鱼。
　　
　　再晚些的鲤鱼在冷水里过活就不爱吃食，失了厚肥，自然少了滋味。这会算是今秋最后打一回牙祭，短短粗粗的鱼身已经算够格了。
　　
　　安师傅祖上是御厨，求学时候南来北往融会贯通，一道蒸鱼既有淮扬之地的火腿海米绍酒，又有北地靠菇笋高汤吊味的手笔。
　　
　　最有意思的是腌制的鱼身需要使棉布蒙住，省得上屉旺火熏蒸，入了没必要的水气，出锅时的滋味才更加的鲜嫩。
　　
　　任胭一面听，一面琢磨自个儿那道鱼羹。
　　
　　热汤水烘蒸到鱼身脱落，时辰长了，入了汤水的鱼肉寡淡，一则是上回煨煮的时间不够，二则或多或少同入了水气有关。
　　
　　可烘鱼自然不能使棉布把鱼蒙住，不能蒙鱼倒是能蒙一蒙锅子，敞口的时候包一层白纱布去去水气，鱼身受的影响就会少些。
　　
　　

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