第三十四章 起码也是掌门级别！ (第2/2页)

江风在盆里放上足够的中筋面粉，加入酵母、白糖、水开始发酵。
　　
　　一斤面要搭配5克酵母，5克白糖，这样发出来的面才能软和。
　　
　　用手揉好面，盖上保鲜膜发酵。
　　
　　然后，江风开始着手准备酱肉包的馅料。
　　
　　这个时间点，小区内万籁寂静。
　　
　　柔和的灯光照亮小区的每一处雅致的景观。
　　
　　一幢小别墅的厨房内亮着灯，江风在其中忙忙碌碌。
　　
　　小黑狗听到动静，眯着惺忪的眼睛过来陪江风。
　　
　　它很困，但还是要陪着，就蹲坐在一旁，不断地打着瞌睡，身体一个劲的往侧面倒。
　　
　　这真的是“困成狗”。
　　
　　“小黑，回去睡觉，你在这干啥。”
　　
　　江风看到小家伙，让它回窝里睡觉去。
　　
　　听到江风的命令，小黑往后跑了几步，然后趴在地上，望着江风，慢慢又睡着了。
　　
　　包子好不好吃，无非就是两个方面。
　　
　　第一是馅料好不好，第二是蒸出来的面口感好不好。
　　
　　江风起锅，倒油，稍稍有了温度后，加入一盘葱末，搅拌开。
　　
　　接着加入姜末炒香。
　　
　　这个时候的火不能太大，太大容易糊。
　　
　　稍微炒了几下，江风拿着一盆调好的鲜肉馅，全部倒入到锅中翻炒。
　　
　　江风选的肉也是有讲究的，最好吃的肉馅，是“六瘦四肥”的夹心肉，这样的肉比较柔嫩，口感最好。
　　
　　剁出来的肉馅，也是红白相间，颜色均匀。
　　
　　红白色的肉在锅中渐渐变色，肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。
　　
　　等肉炒熟了一些，江风又加入一盘切碎的香菇，继续翻炒。
　　
　　等香菇的香味也出来，就可以加入调味品了。
　　
　　鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱......
　　
　　作料加入后，不断翻炒，确保肉均匀入味。
　　
　　再加入生抽、老抽用来调色。
　　
　　这么再一炒，肉馅顿时变成深色，立马就变得可口起来。
　　
　　出锅之前，再加入味精、鸡精、蚝油，撒一把切碎的小葱。
　　
　　如此，一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。
　　
　　再去看发酵的面团，撕开保鲜膜，铁盆里放着一大团白色面团，再轻轻撕扯开面团，可以看到里面是蜂窝状的结构。
　　
　　这就表示面发酵的极好。
　　
　　然后要揉面，把面团里的气泡全部都挤压出去。
　　
　　挤压完毕，把面揉成长条，揪成一个个的剂子。
　　
　　再用擀面杖把剂子擀成面皮，面皮要边缘薄、中间厚，讲究技法。
　　
　　江风获得包包子的技能专精，擀面皮也不在话下。
　　
　　最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。
　　
　　这一步看着简单，实则很难。
　　
　　新手包包子，一个面皮里放一点馅儿，包半天还包不上，蒸出来皮比馅儿还厚。
　　
　　老手包包子，面皮里放着满满的馅儿，看着都要爆出来，但他就是能包好，关键包好了还很稳固。
　　
　　厨艺是技术活儿！
　　
　　江风十分熟练，把面皮摊着手心，用勺子舀上一勺子酱肉馅儿，然后两手转个圈，按一按，捏一捏，最后再轻轻地一捻。
　　
　　一个浑圆的大包子便包好了。
　　
　　薄皮大馅儿十八个卷，狗不理的包子都没有这么圆。
　　
　　他继续在灯光下忙碌。
　　
　　包子一个个包好，被放置在面板上。
　　
　　仔细看去，每个包子的大小，褶皱几乎都一模一样。放在面板上，就好似复制粘贴出来的一般。
　　
　　这一手神奇的包包子技艺炉火纯青，要是有“包包子教派”，起码也是掌门级别。
　　
　　就这么忙忙碌碌大半个钟头，锅里的肉馅儿全部包了干净。
　　
　　但刚包好的包子还不能直接上锅蒸，要二次醒发。
　　
　　这样蒸出来的包子才又蓬松，又暄软，口感才地道。
　　
　　等醒发好了，把包子放在笼屉里，只等着出笼就好。