第七十章 最正宗的九转大肠！ (第1/2页)

水盆里有一盆淡粉色的大肠。
　　
　　大肠要清洗干净，就要从内到外的翻出来，用盐醋反复清洗，然后处理干净内表皮的油脂和粘液。
　　
　　还有就是处理干净内表皮的奥利给。
　　
　　除非是想吃“原味儿大肠”，那么奥利给就可以保留。
　　
　　这些大肠已经清洗过一次，江风把大肠从内到外翻出来细细检查，顺便一点点清洗。
　　
　　确保再无半点污秽，又是用水淘洗了几次。
　　
　　洗干净后，就是套肠子。
　　
　　俗话说“人生无常，大肠包小肠”。
　　
　　肠子往里套一次，然后再套一次，直到套成软软长长的一根。
　　
　　这一根肠子，里里外外一共四层。
　　
　　然后用牙签把肠子的口都封上。
　　
　　接着就是煮一锅水，加入葱姜、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油，再把大肠放进去，大火烧开，小火焖一个小时。
　　
　　这样大肠才能软烂。
　　
　　刚才大肠虽然用手洗干净了，但其实还有很多肉眼难以察觉的奥利给附着在大肠上。
　　
　　所以这么一煮，大肠的味道会融入到汤里。
　　
　　有些喜欢原味儿大肠的人，还会在后面处理大肠的时候用到这一锅汤。
　　
　　原汤化原食。
　　
　　就喜欢这淡淡的“屎味儿”。
　　
　　江风自然是对这样的味道不感兴趣。
　　
　　在煮大肠的时候，他开始忙碌做别的菜。
　　
　　一切都有条不紊。
　　
　　等到一个小时后，锅里的大肠炖的差不多了。
　　
　　江风掀开锅盖，一阵热气从锅里朦胧而起。
　　
　　江风微微后退一步，避免闻到这湿润又带着几分热气的淡淡的“屎味”。
　　
　　大肠已经炖的软烂，这个时候的口感已经非常好了。
　　
　　他把煮熟的一根大肠捞出，冷却一下，就用菜刀从中间一下一下切开，切成一段一段的样子。
　　
　　每一段大肠都是一个小轮胎的造型，侧面像是一个旋涡。
　　
　　接着江风还要对大肠进行焯水处理，也就是放在锅里，加入料酒和葱姜汁煮五分钟。
　　
　　很多人少了这一步，大肠的味道就比较重。
　　
　　煮完后，给大肠加点酱油，在放到油锅里炸大肠。
　　
　　炸好捞出，才是最后的红烧大肠。
　　
　　华夏是美食之国，各种各样的菜品不计其数，对食物的烹饪方法也多种多样。
　　
　　这一道九转大肠，要经历一焯、二蒸、三炸、四烧的步骤，才能呈现出最后的样子。
　　
　　江风又是在锅里炒糖色，加入热汤，加入葱姜汁，加入盐、鸡粉、粗。
　　
　　江风用的热汤是自己煲出来的高汤，有人喜欢用刚才煮大肠的汤，觉得够味道。
　　
　　接着就是红烧大肠，炖20分钟左右，等着锅里的汤汁变得粘稠，撒上些粉，让汤汁都收到大肠的表皮，就可以出锅。
　　
　　再看去，每一块大肠都泛着晶莹的酱色，粘稠浓郁滚烫的汤汁在大肠上流转，像是红烧肉一般的视觉美感。
　　
　　大肠经过多种方法处理，其口感软烂，内部包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道。
　　
　　一口下去，每咬一口都是不一样的感觉。
　　
　　大肠极为有弹性，一口咬下去，包裹了四层的大肠Q弹Q弹的，浓郁的汤汁都被挤压出来。
　　
　　这种口感，只有大肠才有，任何一种肉都不会这么有弹性。
　　
　　江风把做好的一块大肠捞出来晾了晾，然后自己先尝了一块。
　　
　　他一边咀嚼着，一边情不自禁点点头。
　　
　　完美。
　　
　　没有任何原来的味道。
　　
　　旁边几个年轻厨子看到这一幕，皆是咽了咽口水。
　　
　　这几人都会做饭，但是水平一般，而且不太用心。
　　
　　像是九转大肠这种相对比较复杂的菜品，他们完全做不出来。
　　
　　时间已经到饭点。
　　
　　江风快速把几道菜最后的步骤处理完毕。
　　
　　他把大肠摆在一个盘子里，侧面放置，然后在每一块大肠上放些切碎的香菜末。
　　
　　摆起盘来很是好看。
　　
　　

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